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新潟・十日町に“体験する酒蔵”「雪と里山醸造所」が2025年冬開業！女性創業蔵元が伝統を未来へつなぐ

2025.12.13 / 最終更新日：2025.12.13

日本初！？女性がゼロから立ち上げる酒蔵の挑戦

今回の挑戦が特に注目されているのは、世襲や事業継承ではない「ゼロからの酒蔵立ち上げ」であること。しかも、現存する文献を確認する限り、女性が初代蔵元として新規に清酒製造免許（輸出制限付き）を取得し創業する例は、日本初となる可能性が高いそうです！

「ジェンダーや生まれ育ちに関わらず、誰もが活躍できる社会」を目指すという代表のデュケット智美さんの想いが、この酒蔵を通じて日本の女性の社会進出にも貢献してくれることでしょう。まさに、太古から続く日本酒文化に新しい風を吹き込む、画期的な取り組みですね。

五感で味わう！“体験する酒蔵”ってどんなところ？

雪と里山醸造所では、業務用や一般小売向けの酒造りはもちろん、副原料を使ったクラフトサケやどぶろくの製造も行われます。さらに、酒蔵ガイド育成講座や酒造り体験など、プログラムも盛りだくさん！

棚田で育ったお米、里山の山菜、そして雪解け水といった地域の恵みを活かして、「五感で味わう酒造り」を提案してくれます。麹やどぶろく、クラフトサケの仕込み体験、棚田での米作り、里山のトレイルウォークなど、自然と一体になれるプログラムを通じて、日本酒の奥深さを体感できちゃいます。

麹作り

また、栄養士であり日本酒学講師でもあるデュケットさんによる、食とお酒のペアリング講座も開催されるので、日本酒の楽しみ方を深く学ぶ絶好の機会になるはずです。

日本酒テイスティング

世界が注目！新潟の文化を丸ごと体験

2024年にユネスコ無形文化遺産に登録された「伝統的酒造り」は、世界中で関心が高まっています。雪と里山醸造所は、その文化を「体験」として伝える場所を目指しています。

SAKEや食文化だけでなく、十日町の着物文化、燕三条のものづくり、加茂の組子、五泉の絹など、新潟に息づく多様な文化を総合的に体験できるそうですよ。新潟の魅力を再発見できること間違いなしですね！

試作段階から注目されている「松之山産無農薬ハーブ」や「ふきのとう」仕込みのクラフトサケは、すでに国内のミシュラン星付きレストランで高い評価を受けています。2025年9月末にはBBCでも取り上げられ、国内外から大きな関心が寄せられています。

着物での撮影風景

BBC記事のスクリーンショット

自然と共生する、サステナブルな酒造り

環境への負荷を抑えるため、少量仕込みを中心に、棚田で育った無農薬・減農薬米を使用します。酒造りの熱源にはCO₂を排出しない自然エネルギー100％の電力会社と提携し、地域の再生可能エネルギー循環にも貢献するとのこと。十日町産のバイオマスや雪室などの自然エネルギーも活用し、「自然と共生する酒造り」を実現する姿勢も素晴らしいですね。

雪景色

食と響き合う「ペアリングのための一杯」

試作段階から話題のホーリーバジル仕込みクラフトサケは、ミシュラン星付きレストランのシェフやソムリエから高く評価されています。

「食を引き立てる文化の一部」として日本酒を再定義し、国内外の料理人と連携してマリアージュの提案を進めているそうです。デュケットさんは、世界的評価の高いワイン・スピリッツ教育機関WSET Level 3の保持者であり、栄養士・利酒師としての専門性も活かして、世界の有名レストランのシェフたちとのペアリング企画を多数実施してきました。

ワイングラス