廃棄されていた「うま味の宝物」がカレーに大変身
能登・輪島で伝統的な魚醤「いしる」を製造する有限会社 舳倉屋では、「イカのいしる干し」を作る過程で、形が不揃いなイカの端材が年間約30万円もの費用をかけて産業廃棄物として処分されていました。この「うま味が凝縮された宝物」をなんとか活かせないかという想いから、旅する料理人として各地で食材を活かした食品開発を行う株式会社さすらい食堂が立ち上がりました。
さすらい食堂は、このイカの端材を譲り受けることで舳倉屋の廃棄コスト削減に貢献。さらに、石川県白山市の就労継続支援B型事業所「生きがいワークス白山」に冷凍カレーの製造を委託することで、地域に継続的な「仕事と収入」を生み出し、能登・輪島の伝統発酵調味料「いしる」の文化を未来へと繋ぐ一助となることを目指しています。
味を追求した「冷凍製法」のこだわり
このカレーの開発にあたり、さすらい食堂は得意のスパイスを活かしたレシピを開発しました。当初はレトルト化も検討されたものの、高温加熱殺菌処理では「いしる」特有の風味やイカの凝縮されたうま味が損なわれるという課題があったそうです。そこでたどり着いたのが、一番おいしい状態をそのまま閉じ込められる「冷凍製法」。これにより、いしるの一夜干しのうま味とイカの食感を最大限に引き出した一皿が完成しました。
クラウドファンディングで応援しよう！
このプロジェクトは、2026年1月31日（土）までクラウドファンディングプラットフォーム「CAMPFIRE」で支援を募集中です。目標金額は700,000円。この冷凍カレーは、使用できる端材の量に限りがあるため、年間2,500個が製造上限となる限定商品とのことです。
注目のリターンをご紹介！
クラウドファンディングでは、様々な魅力的なリターンが用意されています。一部をピックアップしてご紹介します。
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【40セット限定】冷凍いしるカレー満喫セット（カレー3個&いしる100㎖1本）[5,000円]
能登・輪島のいしると端材イカの旨味が凝縮された冷凍カレー3個に、舳倉屋のいしる1本（100㎖）が付いてくる初回限定セットです。
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【20セット限定】冷凍いしるカレー3個＋いしる100㎖・調理キット&料理教室セット[13,000円]
ご家庭で「冷凍いしるカレー」を作れるオンライン料理教室と調理キット、冷凍いしるカレー3個といしる100㎖がセットになった、輪島と繋がる特別な体験ができるリターンです。
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【限定5個】小規模出店・キッチンカー向け営業権セット（カレー15個）[30,000円]
初めての出店やキッチンカーでの挑戦を応援する、営業用のリターン。お試しで販売したい方におすすめです。
その他、詳細はクラウドファンディングページで確認できます。
震災経験が原点に。プロジェクトに込められた想い
さすらい食堂の代表である北村武男氏は、阪神淡路大震災や東日本大震災の経験から「困っている人のそばに立ち続けたい」という強い想いを持つそうです。能登地震発災直後には金沢のホテルで二次避難者への食事提供をサポートし、その中で舳倉屋との縁が生まれ、このプロジェクトが立ち上がりました。
北村氏は、「単なる震災復興応援だけでなく、能登・輪島の伝統食文化を広く伝えたい」という情熱を胸に、自信を持って「おいしい」と言えるカレーを届けたいと語っています。この冷凍カレーを通じて、「いしるってこんなに美味しいんだ」「能登に行ってみたい」と感じてもらい、小さな“心の旅”が始まることを願っているそうです。
舳倉屋の女将、岩崎律子様も「これまで捨てるしかなかったものに新しい命を吹き込む、とてもありがたくて素晴らしい挑戦」とプロジェクトを応援。「完成するカレーを楽しみに、まだまだ復興できない能登を思い出して、ぜひ応援してほしい」とメッセージを寄せています。
すでに「美味しい」と大好評！これまでの実績
この「いしる干しイカカレー」は、昨年の5月以降、様々なイベントで試作・提供され、多くの人から「美味しい」という声が寄せられています。
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石川県立音楽堂 復興チャリティコンサート併催「復興支援音楽堂マルシェ」に出店
2025年12月26日・27日に開催されたチャリティコンサートで、さすらい食堂として出店しました。
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愛知県 古民家マルシェイベントでの提供
2025年11月に愛知県豊田市で開催された古民家マルシェイベントで、30名を超える参加者に提供されました。
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都内で開催されたオンラインコミュニティイベントでの出店
2025年7月に東京都内で開催された200名以上が参加するイベントで、キッチンカーとして出店し、100食以上のカレーを提供しました。
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キャンプイベント参加者にいしる干しイカカレーを制作し提供
2025年5月のキャンプイベントで、いしる干しイカの端材を使ったカレーが参加者に振る舞われました。
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オンラインコミュニティメンバーによる能登・輪島ボランティア企画で初めて製作
2025年5月に舳倉屋敷地内で行われた炊き出し・交流会で、端材を使ったカレーが初めて製作・提供されました。
このプロジェクトは、能登・輪島の食文化を守り、地域に新たな活力を生み出す素晴らしい取り組みです。ぜひクラウドファンディングを通じて、この「うま味の宝物」を未来へ繋ぐ応援をしてみてはいかがでしょうか。
